關(guān)于燒烤 你敢說你是燒烤高手嗎？

來源：京建鵬達(dá)燒烤設(shè)備網(wǎng)  燒烤藥料的很多屬性大家不知道，在淹制的時(shí)候強(qiáng)硬的破壞了肉質(zhì) ，也失去了肉的本味，吃到嘴里幾乎是佐料的味吃不出肉的味。想要淹制必須把藥料的性質(zhì)先弱化這樣就能柔和的進(jìn)行調(diào)配，這樣才能降低對肉的傷害程度（本人不主張淹制）。其實(shí)淹制也是很就學(xué)問的 ，不是簡單的方子一弄就完了的。必須帶有專業(yè)性。這才算高手，算真正的師傅，要不然那就是蒙人的水平了。

本人對方面有一點(diǎn)點(diǎn)的研究，南方的濃帶甜。北方是鮮帶咸等等。要想搞好燒烤 必須要了解很多食物的特性，然后有針對性的進(jìn)行調(diào)料的搭配，不管是淹制還是生烤 你都能做出很有特色的風(fēng)味，這才是做燒烤的基礎(chǔ)。就和做網(wǎng)站的源碼一樣外行一看就是天書 ，內(nèi)行一看就會(huì)，這就是一通百通的道理。

第一步：不管什么食品先去掉食物的異味，這是第一不必須要做到的。

第二步：調(diào)料的搭配不管是生烤還是淹制。烤出味道來。這也需要工夫了。（錦州燒烤的品種很多所以有針對性的調(diào)料也是很多。比淹制的要復(fù)雜的多，味道出色，所以才出 名這里我就不吹噓了。

第三步：針對什么樣的食品掌握烤的火候 ，什么需要硬火 什么需要柔火。什么需要中火

比如：雞脆骨就必須是硬火烤出來才能充分發(fā)揮味道。雞翅膀就是中硬火這樣熟的快還能外焦里嫩 ，要是火候不對 ，把你面的油脂靠干了，那肉吃起來就很才了，不好吃小的魚就需要柔火烤制 和豆角等等 。

第四步：就是色澤的問題了 。烤出好的顏色，和撲鼻子的香氣。若是要吸引路人的話。可以有的時(shí)候在爐火上撒點(diǎn)作料 經(jīng)過火的溫度，會(huì)冒出香味，來吸引路人的鼻子。

第五步：就是你數(shù)錢了。哈哈 數(shù)的手都叫你抽筋 哈哈 哈！！！！

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